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Enocontrol Scarl
Ampelion - Corso Enotria, 2/C
12051 - ALBA (CN)
Tel. +39 0173 361501
Fax +39 0173 364874
E-mail: eno@enocontrol.com
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ANALISI CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE |
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| MATURITA' FENOLICA DELL'UVA |
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Durante il periodo della vendemmia, Enocontrol propone il controllo dell’evoluzione
della componente fenolica nel corso della maturazione dell’uva.
L’esperienza pluriennale condotta in collaborazione con la Laurea in Viticoltura ed Enologia
e molte cantine, ci consente di offrirvi indicazioni accurate sull’evoluzione del profilo fenolico e,
in particolare, di raggiungere i seguenti obiettivi:
• Definizione del momento più idoneo per la raccolta dell’uva,
• Migliore gestione della macerazione
ANALISI CHIMICHE
• Potenziale in antociani
• Estraibilità in antociani
• Contributo tannini dei vinaccioli
• ° Brix
• Acidità
• pH
ANALISI SENSORIALE
• Maturità della polpa
• Maturità delle bucce
• Maturità dei vinaccioli
Abbiamo affiancato all’analisi chimica l’analisi sensoriale, per fornire
un valido supporto alle rilevazioni di laboratorio. L’analisi organolettica rappresenta
infatti un metodo veloce ed efficace per la verifica dell’evoluzione delle caratteristiche
aromatiche e fenoliche dell’uva.
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