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ANALISI CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE
MATURITA' FENOLICA DELL'UVA
 
Durante il periodo della vendemmia, Enocontrol propone il controllo dell’evoluzione della componente fenolica nel corso della maturazione dell’uva.

L’esperienza pluriennale condotta in collaborazione con la Laurea in Viticoltura ed Enologia e molte cantine, ci consente di offrirvi indicazioni accurate sull’evoluzione del profilo fenolico e, in particolare, di raggiungere i seguenti obiettivi:

• Definizione del momento pił idoneo per la raccolta dell’uva,
• Migliore gestione della vinificazione

ANALISI CHIMICHE
• ° Brix
• Aciditą
• pH
• Potenziale in antociani
• Estraibilitą in antociani
• Contributo tannini dei vinaccioli

ANALISI SENSORIALE

• Maturitą della polpa
• Maturitą delle bucce
• Maturitą dei vinaccioli

Abbiamo affiancato all’analisi chimica l’analisi sensoriale, per fornire un valido supporto alle rilevazioni di laboratorio. L’analisi organolettica rappresenta infatti un metodo veloce ed efficace per la verifica dell’evoluzione delle caratteristiche aromatiche e fenoliche dell’uva.

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